يُعد العسل من المنتجات الغذائية الأكثر عرضة للغش، إذ قد يتم خلطه ببدائل السكر أو مواد أخرى بهدف زيادة الكمية وخفض التكلفة، كما قد يخضع العسل الطبيعي لعمليات معالجة تغير خصائصه وتمنحه مظهرًا يوحي بأنه طازج وعالي الجودة.وتشير الخبيرة الروسية ليودميلا ساتيوكوفا إلى أن تبلور العسل يعد من أبرز خصائص العسل الطبيعي الناضج، موضحة أن إضافة السكر أو شراب النشا من بين الطرق التي يمكن استخدامها لغش العسل، قبل تسخين الخليط للحصول على قوام متجانس.ومن طرق الغش أيضًا إعادة تسويق العسل القديم على أنه طازج، إذ يفقد العسل مع مرور الوقت حالته السائلة ويتجه إلى التبلور، لكن تسخينه يعيده إلى شكله السائل، ما قد يجعل المستهلك يعتقد أنه عسل حديث الإنتاج.كما يمكن أن تشمل عمليات الغش تغيير قوام العسل أو كثافته باستخدام مواد مثل النشا والدقيق، في محاولة لجعل العسل شديد السيولة أكثر كثافة.وأكدت الخبيرة أن مظهر العسل وحده لا يكفي للحكم على جودته أو أصالته، فكونه لامعًا أو ذا لون كهرماني جذاب، أو انسيابه بسهولة عند تحريكه، لا يمثل دليلًا قاطعًا على أنه طبيعي.ومن المؤشرات المهمة التي يعتمد عليها المختصون إنزيم الدياستاز، وهو من الإنزيمات الموجودة في العسل، ويتأثر بدرجة نضجه وظروف تخزينه، كما يتراجع عند تعرض العسل للحرارة المرتفعة.وبحسب الخبيرة، فإن التأكد الدقيق من جودة العسل وأصالته يتطلب إجراء تحاليل مخبرية، تشمل فحص حبوب اللقاح، ومستوى إنزيم الدياستاز، وتركيز هيدروكسي ميثيل فورفورال، إضافة إلى نسبة الماء. وتساعد هذه المؤشرات على تحديد مصدر العسل، ومعرفة ما إذا تعرض للتسخين أو التخفيف أو أصبح معرضًا للتخمر.وبالتالي، فإن الاعتماد على اللون والقوام وحدهما لا يكفي للكشف عن العسل المغشوش، بينما يبقى الفحص المخبري الوسيلة الأكثر دقة للتحقق من جودة المنتج وأصالته.
كيف تكتشف العسل المغشوش؟
